Curso de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa impartido por Delena Formación

Personas interesadas en ampliar sus conocimientos culinarios o acercarse al apasionante universo gastronómico por primera vez. El temario engloba conocimientos que te ayudarán en el día a día frente a los fogones, incluyendo nociones sobre calidad alimentaria, normativa de higiene y seguridad, elaboraciones básicas, evoluciVer másón de la cocina, gastronomía de las diferentes regiones de España e innovaciones en la cocina de fusión y de autor.
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MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Tema 1. Calidad alimentaria.
Introducción.
Los alimentos.
Claves para consumir alimentos sanos y saludables.
Alimentos y salud.

Tema 2. Alteraciones de los alimentos.
Introducción.
Factores que determinan la alteración de los alimentos.
Principales enfermedades transmitidas por los alimentos.
Alimentos con mayor riesgo de contaminación.

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos.
Higiene alimentaria.
Manipulación de los alimentos.

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones.
Limpieza y desinfección.
Desratización.
Higiene de los locales y equipos.

Tema 5. Higiene personal y laboral.
Introducción.
El aseo personal y la higiene.

Tema 6. Conservación de los alimentos.
Introducción.
Modificaciones de las cualidades organolépticas.
Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica.
Técnicas de conservación.
Regeneración de los alimentos.
Envasado.

Tema 7. Legislación.
Paquete de higiene.
Reglamento (CE) Nº 852/2004.
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

MÓDULO II. Ver másOPERACIONES BÁSICAS DE COCINA.
Tema 8. La pasta y sus elaboraciones.
Introducción.
Valor nutritivo.
Tipos de pastas y elaboración de la masa.
Complementos para la pasta.

Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones.
Introducción.
Valor nutritivo.
Tipos de arroz.
Lavado, cocción y conservación.
Elaboraciones básicas.

Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas.
Verduras y hortalizas.
Legumbres.
Frutas.

Tema 11. Carnes, aves y caza.
Introducción.
Ganado bovino.
Ganado porcino.
Ganado ovino.
Aves y caza.

Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos.
Introducción.
Pescado.
Mariscos.

Tema 13. Repostería básica.
Introducción.
Ingredientes.
Masas.
Cremas.

Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones.
Fondos.
Salsas.
Guarniciones.

MÓDULO III. COCINA ESPAÑOLA.
Tema 15. Características generales y evolución histórica.
La cocina en la prehistoria.
La cocina celtibérica.
Gastronomía romana de la Hispania.
La cocina de la Edad Media.
La cocina del Nuevo Mundo.
El siglo de Oro y su cocina.
La gastronomía en España desde el siglo XVIII hasta el XIX.
El siglo XIX y la polémica sobre la existencia de una cocina española.
La cocina moderna del siglo XX.

Tema 16. Alimentos representativos y protegidos de España.
Alimentos de España.
Productos españoles con Denominación de Origen.

Tema 17. Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
Cocina tradicional.
Dieta mediterránea.
Cocina de vanguardia.

Tema 18. Cocina regional.
La gastronomía en Andalucía.
La gastronomía en Aragón.
La gastronomía en Asturias.
La gastronomía en Canarias.
La gastronomía en Cantabria.
La gastronomía en Castilla y León.
La gastronomía en Castilla y La Mancha.
La gastronomía en Cataluña.
La gastronomía en la Comunidad Floral de Navarra.
La gastronomía en la Comunidad Valenciana.
La gastronomía en Extremadura.
La gastronomía en Galicia.
La gastronomía en las Islas Baleares.
La gastronomía en La Rioja.
La gastronomía en Madrid.
La gastronomía en País Vasco.
La gastronomía en la Región de Murcia.

Tema 19. Tapas, pinchos y otros aperitivos.
Historia.
Tipos de tapas y pinchos.
Recetas.

MÓDULO IV. COCINA INTERNACIONAL.
Tema 20. Cocina europea.
Introducción.
La cocina francesa.
Cocina italiana.

Tema 21. Cocina iberoamericana.
Introducción.
Gastronomía mexicana.
Gastronomía peruana.
Gastronomía de otros países de América Latina.

Tema 22. Otras cocinas.
Gastronomía del Magreb.
Gastronomía africana.
Gastronomía asiática.

MÓDULO V. NUEVA COCINA, COCINA DE FUSIÓN Y COCINA CREATIVA.
Tema 23. Nouvelle Cuisine.
La Nouvelle cuisine.
¿Qué caracteriza a la Nouvelle cuisine?
Las técnicas de la nueva cocina.
Los alimentos y otros productos empleados.
Técnicas de la Nouvelle cousine.

Tema 24. Cocina fusión.
Anarquía sensorial.
La abstracción culinaria.
El reconstructivismo culinario.
La deconstrucción en la cocina.
Las características de la cocina fusión.
Fusión de gastronomías.
Recetas fusión.

Tema 25. Cocina creativa o de autor.
La nueva demanda gastronómica y hostelera.
Características de la cocina creativa.
El estilo en la cocina de autor.
Creatividad.
Decoración y presentación de elaboraciones.
Avances tecnológicos.
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