Curso de Cocina y Gastronomía impartido por ImasD Capacitación Profesional

- Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
- Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación.

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
• Cómo ser un buen profesional de la cocina.
• Cuadro de clasificación de restaurantes.
• Tipos de menús y turnos de comidas.

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA
• Esquemas de personal de cocina.Ver más
• Organización del puesto de trabajo.
• Organización interna.

MÓDULO 3: CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
• Diseño de la cocina.
• Ubicaciones de una cocina.
• Útiles de una cocina.

MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS
• La calidad.
• Las compras.
• Materias primas.
• Congelación y descongelación.
• Productos semipreparados o en conserva.

MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS
• Cortes básicos.
• Técnicas culinarias.
• Más técnicas.
• Salsas básicas.

MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
• Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
• Análisis de las guarniciones.
• Salsas.

MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Definición y conceptos.
• Tipos de conservación de alimentos.
• Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
• Aditivos

MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Conceptos previos.
• Tipos de alimentos.
• Etiquetado de alimentos.
• Deterioro y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Mecanismos de prevención y control de infecciones.
• Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones.

MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Materiales en contacto con los alimentos.
• El papel de los manipuladores de alimentos.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas: desinsectación y desratización.
• Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.
• Manipulación de las materias primas.

MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
• Términos y utensilios propios de pastelería.
• Materias primas más comunes.
• Materias primas especiales.
• Operaciones más comunes.
• Cremas básicas.
• Masas básicas.
• Utilización de las cremas básicas.
• Utilización de las masas básicas.
• Pastelería clásica internacional.
• Salsas.

MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
• Definiciones.
• Nutrientes.
• Dieta equilibrada.
• Dieta mediterránea.
• Tabla de composición de losalimentos.
• Sugerencia para la elaboración de menús escolares.
• Alergias alimentarias.

MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA
• Origen y evolución de la cocina en miniatura.
• Premios y certámenes temáticos.
• Ferias especializadas.
• Cocineros especializados en cocina en miniatura.
• Bibliografía temática.
• Recetas.

MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
• Introducción
• Caracterización del sector de la restauración.
• Caídas al mismo nivel.
• Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
• Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.
• Accidentes por contacto térmico.
• Accidentes por cortes y punzamientos.
• Contacto con productos químicos e intoxicaciones
• Contactos eléctricos.
• Accidentes por acumulación de gas.
• Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
• Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
• Actuación en caso de incendio.
• Actuación en caso de evacuación.
• Equipos de protección individual.
• Decálogo de prevención.
• Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

ANEXOS:
• Glosario de términos.
• Legislación.
• Trucos de cocina.
• Convenio de hostelería.
• Pack de 5 DVD con las 101 recetas de cocina + libro de recetas.
• Curso de PRL (Examen 50 preguntas).
• Curso de Técnicas de Búsqueda de Empleo.
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