Curso de Elaborador de Vinos impartido por Formacion Universitaria

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ENOLÓGICA.

1. Normas y medidas sobre higiene en la Industria Enológica.
2. Limpieza de instalaciones y equipos.
3. Incidencias ambientales de la Industria Alimentaria.
4. Medidas de protección ambiental.
5. Seguridad en la Industria Alimentaria.

MÓDULO II: RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS.

1. Características de la Ver másuva.
2. Variedades de uva: Preferentes ó recomendadas, autorizadas: Airen, Moscatel,
Garnacha, etc.
3. Determinación del momento de vendimia.
4. Transporte y recepción del fruto.
5. Tolva de recepción: Característica técnicas: Grados de inclinación. Materiales.
6. Pretratamientos del fruto en la tolva de recepción. Sulfitación.
7. Recepción de productos auxiliares (enológicos).
8. Almacenado.
9. Control del almacén.

MÓDULO III: OBTENCIÓN DE MOSTOS Y MOSTOS CONSERVADOS.

1. Características del mosto.
2. Obtención del mosto.
3. Pretratamientos del mosto para vinificación.
4. Mostos concentrados, conservados, concentrados y zumos.
5. Apagado de mostos. Sulfitación.

MÓDULO IV: FERMENTACIÓN EN BLANCO Y EN TINTO.

1. Clasificación de los vinos.
2. Fermentación alcohólica.
3. Fermentación en virgen. Elementos de la fermentación: Depósitos y elementos de refrigeración.
4. Tecnología de la fermentación en virgen.
5. Fermentaciones especiales.
6. Técnicas enológicas.
7. Apreciación del valor de un vino.
8. Fermentación en presencia de los hollejos. Tecnología.
9. Técnicas más recientes de vinificación.

MÓDULO V: CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.

1. Trasiegos.
2. Clarificación de los vinos.
3. Clarificación mecánica: Clarificación por centrifugación y filtración.
4. Alteraciones químicas y microbianas de los vinos.

MÓDULO VI: OBTENCIÓN DE VINOS DE CRIANZA.

1. Condiciones técnicas del añejamiento en toneles de madera.
2. Modificaciones químicas que se producen en la crianza.
3. Factores ambientales que influyen en el envejecimiento.
4. Preparación de toneles nuevos.
5. Mantenimiento de toneles en proceso de crianza. Naturaleza de los toneles.
6. Prácticas de trasiegos en toneles.
7. Características de los vinos de licor.
8. Transformación.
9. Sobretablas.
10. Crianza.
11. Condiciones de crianza.
12. Homologación y tipificación de los vinos.

MÓDULO VII: ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS.

1. Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados.
2. Obtención de vinos de aguja y gasificados.
3. Obtención de vinos espumosos naturales. Métodos Charmat y Champañés.

MÓDULO VIII:OBTENCIÓN DE DERIVADOS VÍNICOS.

1. Normativa.
2. Clasificación técnica de bebidas derivadas.
3. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con mosto: Mistelas blancas, tintas y tierno.
4. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con vino o con vino y mosto.
5. Bebidas derivadas analcohólicas elaboradas con vino.
6. Obtención de vinagre.

MÓDULO IX: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VINOS POR MEDIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL.

1. Aulas de cata:
2. Análisis Sensorial.
3. Realización de la cata.

MÓDULO X: ESTABILIZACIÓN, EMBOTELLADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE VINOS.

1. Proceso de recepción y acondicionamiento de los productos auxiliares para el embotellado.
2. Estabilización y llenado.
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