Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional impartido por Escuela Nova Center

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
- Materias primas
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
- Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementalesVer más
- Postres elementales
- Regeneración de productos utilizados en repostería
- Presentación y decoración de postres elementales


OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

- Las empresas de restauración
- El departamento de cocina
- La restauración diferida
- Las ofertas gastronómicas
- Nutrición y dietética
- Gestión y control de calidad en restauración
- Aprovisionamiento externo de géneros
- Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- Recepción y almacenamiento de provisiones
- Control de consumos y costes


SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería


ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos - Presentación y decoración de platos


ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS Y ARROCES

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Hortalizas y legumbres secas
- Pastas y arroces
- Huevos
- Técnicas de cocinado de hortalizas
- Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Distintas clases

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

- Cocina Española
Características generales y evolución histórica - Alimentos españoles más emblemáticos - Productos con Denominación de Origen Protegida - La Dieta mediterránea y sus características - Cocina tradicional y cocina de vanguardia - La actual cocina española en el mundo - Platos más representativos de la gastronomía española - Tapas, pinchos, montaditos, banderillas y cocina en miniatura - Las Cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades - Restaurantes españoles más reconocidos
- Cocina del resto de Europa
Cocina francesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos - Cocina italiana. Características, influencia en otros países y platos más representativos - Cocina portuguesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos
Otras cocinas del mundo
Cocina Iberoamericana. Platos y productos más representativos - Cocina Magrebet. Platos y productos más representativos - Cocina asiática. Platos y productos más representativos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
- Materias primas
- Regeneración de vegetales y setas
- Preelaboración de vegetales y setas
- Conservación de vegetales y setas
- Conservación al vacío. Encurtidos.


PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
- Materias primas
- Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
- Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- El sistema cook & chill y su fundamento


PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
- Materias primas
- Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
- Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos


COCINA CREATIVA O DE AUTOR - Cocina moderna, de autor y de mercado
- Experimentación y evaluación de resultados
- Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias


DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Presentación de platos
Importancia del contenido del plato y su presentación
- El apetito y el aspecto del plato
- Evolución en la presentación de platos
- La presentación clásica y la moderna
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Ver menos