Máster en Garantía de Calidad en Industrias del Sector Alimentario impartido por IMF Business School

Titulación Universitaria homologada por el Ministerio de Educación

MATERIA I Los Alimentos

1. Alimentación y Nutrición
2. Microbiología Alimentaria
3. Alteración y Contaminación de los Alimentos
4. Alergias e Intolerancias Alimentarias
5. Legislación y Normativa

MATERIA II Conservación de los Alimentos

1. Grupo de Alimentos
2. Conservación de los Alimentos
3. Etiquetado de los Alimentos

MATERIA III Ver másSeguridad e Higiene de los alimentos

1. Seguridad e Higiene alimentaria
2. Trazabilidad
3. Sistema de autocontrol

MATERIA IV Operaciones de transformación y conservación de alimentos

1. Preparación de la materia prima
2. Reducción de tamaño
3. Mezclado
4. Separación mecánica
5. Fermentación
6. Tratamiento térmico
7. Eliminación del calor
8. Tratamientos no térmicos
9. Deshidratación
10. Concentración
11. Envasado
12. Operaciones y servicios auxiliares
13. Impacto ambiental de la industria alimentaria

MATERIA V Instrumentación de medida y control de variables

1. Magnitudes físicas. Sistema de unidades
2. Medición de variables
3. Instrumentación de medida y control
4. Control de procesos
5. Metrología y calibración

MATERIA VI Procesos técnicos de elaboración

1. Industrias lácteas
2. Industrias cárnicas
3. Elaborados vegetales
4. Aceite de oliva
5. Industria cervecera
6. Elaboración de vinos
7. Aguas de bebida envasadas
8. Bebidas refrescantes
9. Elaboración de pastas
10. Cereales de desayuno
11. Productos del mar
12. Comidas preparadas

MATERIA VII Fundamentos de la Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria

1. Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Conceptos básicos y evolución
2. Infraestructura de la calidad
3. Sistemas de Gestión de la Calidad – La Norma ISO 9001
4. Sistemas de Gestión Ambiental – La Norma ISO 14001
5. Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo – La Norma OHSAS 18001
6. Estadística aplicada a la calidad

MATERIA VIII Modelos de Sistemas de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria (I)

1. Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al sector alimentario
2. Normas, estándares y protocolos específicos de seguridad alimentaria. La GFSI
3. Sistema de autocontrol APPCC + ISO 9001
4. BRC
5. IFS

MATERIA IX Modelos de Sistemas de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria (II)

1. GlobalGAP
2. ISO 22000
3. FSSC 22000
4. Otros esquemas de certificación
5. Hacia un estándar español: SAL
6. Otros sistemas de certificación de alimentos

MATERIA X Implantación, Documentación, Auditoría y Mejora de Sistemas de Gestión

1. Implantación del Sistema de Gestión
2. El soporte documental del Sistema de Gestión
3. Integración de Sistemas de Gestión
4. Auditoría de Sistemas de Gestión
5. Mejora continua y excelencia empresarial
6. Herramientas para la mejora continua de la calidad

MATERIA XI Práctica externa

1. Objetivo
2. Método

MATERIA XII Proyecto Fin de Máster

1. Introducción
2. Fases en la gestión de proyectos
3. El cliente
4. Calidad en los proyectos
5. Modelos y formatos
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