Licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Bioquímica, Farmacia, Alimentación y/o Veterinaria.
Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)
1. Introducción a la
microbiologíaMicrobiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.
Historia de la microbiología
Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
Seguridad en el laboratorio biológico
2. Los
Ver másmicroorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos
3. La estructura bacteriana
La cápsula y los elementos EPS
La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
La membrana celular
Los mesosomas
El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc?
El flagelo bacteriano
4. El crecimiento microbiano
Fases del crecimiento
Factores que influyen en el crecimiento
La ecuación de Monod
El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
La medición del crecimiento microbiano
5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
Los medios de cultivo: tipos.
El cultivo puro, el cultivo mixto.
Factores del crecimiento microbiano
Los medios selectivos de cultivo
Los medios diferenciales de cultivo
El enriquecimiento y el preenriquecimiento
6. El análisis microbiológico
Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.
7. Desinfección y esterilización.
Consideraciones preliminares.
Conceptos y definiciones.
Diferencias entre desinfectar y esterilizar.
Tipos de procesos: físicos y químicos.
Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas.
8. Taxonomía bacteriana.
Microorganismos más relevantes y su repercusión:
Origen de los microorganismos y su filogenética
Problemática de cada uno de ellos
Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
Creación de nuevos taxones
9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias
15. Prácticas de laboratorio
El laboratorio microbiológico.
Fabricación de los medios de cultivo.
Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.
Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano
Tinción de Gram
Tinción de esporas
Identificación de los microorganismos aislados
Práctica del crecimiento microbiano
Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma
BLOQUE 2
Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)
1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico
Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025)
La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos
2. Métodos analíticos
Los métodos según grupos terapéuticos
Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica
Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales
Los ensayos no rutinarios de productos industriales
El test de poder conservante
El test de poder desinfectante
El test de Ames
3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos
Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ
La validación del método microbiológico
Introducción a las ICH
Los documentos ICH referentes a la validación de métodos
La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos
Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología
4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico
Recuentos
Aislamientos/caracterizaciones
El challenge test
El test de esterilidad
El test de endotoxinas
Otros parámetros especiales
BLOQUE 3
La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)
-Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones
-Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.
-Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.
-Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico
Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.
-Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado
-Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos
-Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana
-La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos
-Procesos de producción mediante química convencional
-Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos
-Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos
-La Green chemistry
La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:
-Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales
-Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos
BLOQUE 4
Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)
1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
Libro blanco de la seguridad alimentaria
Reglamento CE 178/2002
Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
El sistema APPCC-GPCH
2. La legislación española
Las disposiciones verticales y horizontales
BOE
Decretos autonómicos
Disposiciones locales
3. El mundo microbiano y los alimentos
Microorganismos con relevancia en los alimentos
El crecimiento microbiano y sus factores
pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium
perfringens, Listeria monocytogenes y otros.
4. Las toxiinfecciones alimentarias
Definición
Tipos
El diagnóstico
La prevención
5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Los contaminantes más habituales
Patógenos asociados a los distintos casos
El muestreo
El procesado
Las metodologías
El informe analítico
6. Metodologías
Métodos tradicionales
Métodos semiautomáticos
Métodos automáticos
Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
La biota normal microbiana
El portador de patógenos
El real decreto 2002/2000
Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Concepto y objetivos
La organización del trabajo
La planificación y el programa de trabajo
La implantación
El control y las revisiones
8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
Fundamentos técnicos para su elaboración
Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
Descripción de los productos
Procesos de elaboración
9. La conservación de los alimentos
Métodos físicos:
El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
El secado, la deshidratación y la liofilización
La aplicación de altas presiones
Conservación por alteración de la atmósfera
El humo como agente conservante
Las radiaciones:
Ionizantes
No ionizantes
Métodos químicos:
Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
Adición de agentes quelantes no tóxicos
Adición de agentes oxidantes no tóxicos
La bioconservación: las fermentaciones
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
Fermentación acética
Adición de productos derivados del metabolismo microbiano
La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones
La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados
La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos
La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez
Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales
PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL (380 h)
De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno:
1. Prácticas en empresa.
2. Práctica en grupo experimental.
3. Proyecto innovador de final de curso.
4. Proyecto creación empresa innovadora.
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